中国蛋糕网客服中心QQ咨询 在线咨询
新闻动态NEWS CENTER
你的位置:首页>新闻列表>米旗

不开裂肉松戚风蛋糕卷的做法 肉松蛋糕卷制作步骤

 [导读]戚风蛋糕是最松软的蛋糕之一。再配上蓬松肉香的肉松,堪称松软蛋糕的霸主。下面教大家做不开裂肉松蛋糕卷,我用的原来配比是11寸烤盘的用量哦。

 

戚风蛋糕是最松软的蛋糕之一。再配上蓬松肉香的肉松,堪称松软蛋糕的霸主。下面教大家做不开裂肉松蛋糕卷,我用的原来配比是11寸烤盘的用量哦。

 

材料:

鸡蛋4个、细砂糖(加入蛋白)55g、细砂糖(加入蛋黄)20g、葵花籽油(或玉米油)50g、低筋面粉80g、水50ml、泡打粉半小勺、肉松80g、沙拉酱80g

不开裂肉松戚风蛋糕卷的做法:

  1. 准备好所有材料,把蛋黄和蛋白分离 ,必须用无水无油的大碗或盆盛装。

  2. 细砂糖55g放入蛋黄中,用打蛋器手动打发,顺时针轻轻搅拌均匀。

  3. 葵花油分3次加入蛋黄中,每次都顺时针搅拌均匀。

  4. 蛋黄糊呈浓稠丝滑的混合液。

  5. 加入水,顺时针轻轻搅拌均匀。

  6. 低筋面粉和泡打粉混合,过筛筛入蛋黄糊里。

  7. 顺时针轻轻搅拌均匀即可,不可搅拌时间过长,容易起筋。放置备用。

  8. 接下来打发蛋白,确保打蛋器无水无油,干净干燥。

  9. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖。再打发到有明显阻力时,加入1/3的糖。打发能提起小勾时,加入最后1/3的糖。

  10. 将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角,尖角能垂直垂下)时就可以了。

  11. 接下来,将蛋黄蛋白混合。先将1/3的蛋白放进蛋黄糊碗里,以从下往上翻拌的形式拌匀。翻拌:像炒菜一样从底部向上翻拌。

  12. 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,同样从下向上翻拌,最终形成戚风蛋糕糊。预热烤箱至175度。

  13. 烤盘铺入锡只,倒入蛋糕糊。表面抹平,然后用力震一下,震出大气泡。放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),使蛋糕成金黄色。

  14. 铺一张新的锡纸,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁热去掉锡纸。

  15. 等到戚风蛋糕完全冷却,把蛋糕翻过来,正面朝上。先给戚风蛋糕卷抹一层沙拉酱,再撒一层肉松(我喜欢厚厚的肉松哦)。

  16. 将戚风蛋糕卷边缘一厘米处,划一道口子,不能切通。

  17. 用锡纸卷起戚风蛋糕卷,放入冰箱冷藏半个小时,拿出切开就做成了肉松戚风蛋糕卷。

原文转载自:https://maky.alihuahua.com/news/?783.html