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苹果酱蛋糕的做法

苹果酱蛋糕的做法

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  苹果酱使这款秋季蛋糕具有神圣的触感。这款单层蛋糕的糖霜使焦糖烧焦的辛辣姜汁,浓厚的马斯卡彭奶酪和奶油芝士更加浓郁。

  随着蜂蜜的烹饪和焦糖化,它呈现出明显的坚果味和轻微的苦味。

  制作1个(8英寸)蛋糕

  配料

  ½杯(113克)无盐黄油,融化

  ⅓一杯加1大汤匙(95克)全脂牛奶

  ⅓杯子(80克)酸奶油

  2个大鸡蛋(100克)

  2汤匙(42克)蜂蜜

  1汤匙(15克)新鲜柠檬汁

  2茶匙(4克)新鲜磨碎的姜根

  250克(1¼杯)砂糖

  1¼杯(156克)通用面粉

  ¾杯(72克)杏仁粉,烤

  2茶匙(6克)洁食盐

  1½茶匙(7.5克)发酵粉

  ¾杯(180克)McIntosh苹果酱,分成两份(食谱如下)

  烧蜂蜜姜姜糖霜(配方如下)

  使用说明

  将烤箱预热至350°F(180°C)。用烹饪喷雾剂喷涂高边8英寸圆形蛋糕盘;用羊皮纸排好锅,然后再次喷雾锅。

  在一个大碗中,将融化的黄油,牛奶,酸奶油,鸡蛋,蜂蜜,柠檬汁和生姜一起搅拌。在一个中等大小的碗中,将糖,面粉,盐和发酵粉过筛。逐渐将糖混合物搅打成黄油混合物,直至合并。

  将一半的面糊倒入准备好的锅中。加入¼杯(60克)苹果酱搅拌。在上面放上剩余的面糊,然后搅拌剩余的½杯(120克)苹果酱。

  烤35分钟。用箔纸覆盖,然后烘烤,直到插入中心的木镐干净了30到40分钟。在锅中冷却15分钟。从锅中取出,并在电线架上完全冷却。在蛋糕顶部和蛋糕两侧轻轻撒上焦糖和生姜奶油糖霜。立即投放。用保鲜膜紧紧包好,冷藏长达1周,或冷藏长达1个月。

  麦金托什苹果酱

  做3杯

  配料

  900克(2磅)麦金托什苹果,去皮,去核,切碎

  1杯(240克)苹果白兰地

  ½杯(110克)牢固包装的浅红糖

  2汤匙(30克)新鲜柠檬汁

  1汤匙(12克)果胶*

  1茶匙(6克)香草豆酱

  1茶匙(2克)肉桂粉

  1茶匙(2克)五香粉

  6至7肉桂棒(20克)

  使用说明

  在大汤锅中,用中低火将所有食材煮沸。慢火煮至20到30分钟,直到苹果变嫩。让其冷却至室温。

  使用手持式搅拌器搅拌直至光滑**。通过细网筛过滤混合物,丢弃苹果皮。使用前盖上盖子并冷藏至少2个小时。在密闭的容器中冷藏最多2周。

  **您也可以在搅拌机的容器中或食品加工机的工作碗中进行搅拌。

  烧焦的生姜奶油糖霜

  制作2杯

  配料

  ¼杯(85克)轻玉米糖浆

  3汤匙(63克)蜂蜜

  1个(8盎司)包装(225克)奶油干酪,已软化

  ½杯(112克)马斯卡彭奶酪

  1汤匙(6克)磨碎的鲜姜

  1杯(120克)糖果糖

  使用说明

  在一个小锅中,用中火将玉米糖浆和蜂蜜烧开。用橡皮刮刀搅拌2至3分钟,直到蜂蜜变香。转移到玻璃量杯中,让其稍微冷却。

  在配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,以中等速度将奶油干酪和马斯卡彭奶酪打成奶油状。将混合器速度提高到中高。缓慢,稳定地添加蜂蜜混合物,直到混合为止。刮碗边,用姜汁打。将调音台速度降低到低水平。逐渐添加糖果糖,直至变松。在密闭的容器中冷藏最多1周。 
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